Afurðir og nýting

Skata er fyrst og fremst nýtt til manneldis hér innanlands og er þá oftast verkuð með gamalli aðferð sem kölluð er kæsing. Skatan er sett í ílát og látin gerjast þar. Skatan er brjóskfiskur líkt og hákarl og í holdi brjóskfiska eru þvagefni sem við gerjunin brotna þau niður í fiskinum og valda sterkri lykt og bragði. Kæsingin tekur um þrjár vikur og hér á landi er vinsælt að borða skötu á Þorláksmessu.