Fyrir frystingu eru flök skorin niður í bita. Þá eru þunnildi skorin frá og flakið gjarnan hlutað í þrennt:

• Hnakki
• Miðstykki
• Sporður

Bitarnir eru síðan lausfrystir og pakkað í kassa eða plastpoka.

Sjá nánar um frystingu hér.